Chicoree-Bulgur-Schiffchen

• 2 kleine Chicorees
• 100 g Bulgur
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Möhre, fein gewürfelt
• 1 Paprika, fein gewürfelt
• 1 Gurke, fein gewürfelt
• 1 Zitrone, gepresst
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Harissa
• 1⁄2 TL Salz
• 1⁄2 TL Zucker
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 150 g Chabichou du Poitou AOP
• frische Minze, nach Geschmack
• 1⁄2 Tasse Granatapfelkerne

Zubereitung

1. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bulgur einrühren und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und (je nach Körnung) abgedeckt 5-15 Minuten quellen lassen.

2. Bulgur mit einer Gabel auflockern und in einer Schüssel mit dem Gemüse vermengen.

3. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Harissa und Salz zu einem Dressing verquirlen, mit dem Salat vermengen.

4. Chabichou du Poitou AOP mit dem Messer würfeln oder mit Fingern zerbröseln.

5. Chabichou, Petersilie, Granatapfelkerne und Minzblättchen unter den Salat heben.

6. Chicoree waschen, die einzelnen Blätter vom Strunk trennen. Bulgursalat in die Chicoree-Schiffchen füllen und servieren.

7. Restliches Dressing über den Zutaten verteilen.

8. Als letztes Die Ziegenfrischkäserolle in Scheiben schneiden und auf den Salat tun.