Mini-Galette mit gereifter Ziegenkäserolle

• 100 g Butter, eiskalt
• 200 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 0,5 TL Salz
• 50 g Babyspinat
• 150 g gereifte Ziegenkäserolle (klein oder groß)

Zubereitung

1. Butter mit 1 Ei, Mehl und Salz zügig verkneten. Abgedeckt mind. 1 Stunde kalt stellen.

2. Spinat waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Eier verquirlen.

3. Ziegenkäserolle würfeln, mit Spinat und verquirlten Eiern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Teig in 8 gleich große Portionen teilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und Backofen auf 190 °C vorheizen.

5. Teiglinge auf bemehlter Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen, Füllung in die Mitte geben und Ränder zur Mitte einschlagen.

6. Galettes 25 Minuten backen und lauwarm servieren.