Spinat-Risotto mit Macadamia & gebackener Ziegenkäserolle

• 160 g französische Ziegenweichkäse-Rolle
• 80 g Macadamias, ungesalzen
• 160 ml Weißwein
• 30 ml Walnussöl
• 280 g Risottoreis
• 12 Thymianzweige, frisch
• 2 Schalotte
• 120 g Blattspinat, frisch
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Honig
• Salz
• 450ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Spinat waschen und abtropfen lassen.

2. Zitrone gründlich mit heißem Wasser waschen, Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.

3. Für das Spinat-Macadamia-Pesto Spinat, Macadamianüsse, Walnussöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb fein pürieren. Mit Salz würzen. Einige Nüsse und Zitronenabrieb zum Garnieren beiseite legen.

4. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.

5. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.

6. Schalotte schälen und fein würfeln.

7. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 2 Min. anschwitzen.

8. Risotto-Reis dazugeben und ca. 1 Min. braten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Brühe dazugeben und ca. 20 Min. unter Rühren kochen.

9. Währenddessen die französische Ziegenkäserolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

10. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

11. Französischen Ziegenkäse-Scheiben mit Honig beträufeln, mit Thymian bestreuen und 13 – 15 Min. backen.