Salat von Roter Bete

• 1 französischer Ziegencamembert
• 4 EL Mehl
• 2 Eier
• 100 g Paniermehl
• Butterschmalz zum Ausbacken
• 400 g Rote Bete, gekocht
• 60 ml Himbeeressig
• 1 TL Zucker
• 50 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• einige Kerbelblättchen zum Dekorieren
• 1 Schalotte

Zubereitung

1. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem Zucker zusammen glasig braten und mit dem Himbeeressig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Öl dazu geben.

2. Die gekochte Rote Bete gegebenenfalls schälen und in Scheiben schneiden.

3. Die noch warme Vinaigrette darüber geben und ziehen lassen. Nach dem Auskühlen noch einmal final abschmecken.

4. Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Brösel in je eine Schüssel verteilen. Ziegencamembert in acht Tortenstücke teilen. Diese erst in Mehl wenden, dann im Ei und zum Schluß mit den Bröseln panieren. Das Wenden im Ei und das Panieren mit den Bröseln wiederholen.

5. Die Camembertstücke in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz goldgelb ausbacken.

6. Salat auf Tellern anrichten, Camembertstücke darüber verteilen und servieren. Wer mag, dekoriert den Salat mit frischen Kerbelblättchen.