Penne mit gegrilltem Lachs, gehobeltem Fenchel und Rucola Erdnusspesto

• 4 Stück französische Ziegenkäsetaler
• 400 g Penne
• 0,5 Bd Rucola
• 100 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 30 g Erdnüsse
• 300 g Lachsfilet, in Würfel
• 1 Stk Fenchel
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Ziegenkäsetaler auf ein Blech mit Backfolie legen. Später im Ofen mit Oberhitze etwas Farbe nehmen lassen.

2. Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe im Mixer fein pürieren. Nun erst Rucola dazu geben und danach die Erdnüsse + den Käse. Noch einmal gut pürieren und mit Pfeffer würzen.

3. Nudeln laut Packungsangaben zubereiten.

4. Fenchel putzen und auf einer Mandoline fein hobeln. In einer Pfanne mit etwas Öl kurz angehen lassen und würzen.

5. Lachswürfel mit Olivenöl in einer Schüssel marinieren und in einer Grillpfanne rosa garen und würzen.

6. Zuerst die Nudeln in einen tiefen Teller anrichten. Danach die gratinierten Ziegenkäsetaler, den gegrillten Lachs und den Fenchel darauf verteilen. Zum Schluss das Pesto darüber anrichten.