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Wissenswertes
Wie wird Ziegenkäse eigentlich hergestellt? Wie wähle ich den richtigen Ziegenkäse für mich aus? Wie schneide ich Ziegenkäse richtig und präsentiere meinen Gästen eine genussvolle, ansehnliche Käseplatte? All dies und sehr viel mehr Hintergrundinfos und Tipps erhalten Sie in dieser Rubrik.
Herkunft
Die Herkunft des Ziegenkäse aus Frankreich
Mehr als 1,3 Millionen Ziegen zählt man heute in Frankreich. Etwa 888.000 von ihnen sind Milchziegen für die Käseproduktion. Auch wenn im ganzen Land Ziegenkäse hergestellt werden, konzentriert sich die Produktion jedoch im Wesentlichen auf vier Regionen, die alle südlich der Loire liegen.
Herstellung
Die fünf Schritte der Ziegenkäse-Herstellung
Die Herstellung von französischem Ziegenkäse erfolgt in fünf Schritten – vom Dicklegen der Milch über Formen, Abtropfen und Salzen bis hin zur Reifung. Dabei bestimmen insbesondere Reifezeit, Milchqualität und Herkunft, welche Konsistenz und welches Aroma der Käse entwickelt – von mild und cremig bis kräftig und würzig.
Affinage
Die Kunst der Reifung
Zeit, Ruhe und das richtige Klima machen aus frischem Ziegenkäse eine echte Spezialität. Während der sogenannten Affinage entwickelt der französische Ziegenkäse seine charakteristische Rinde, Konsistenz und sein unverwechselbares Aroma. Entdecke, was während der Reifung passiert und wie sie den Geschmack prägt.
Für echte Feinschmecker
Sainte Maure de Touraine AOP
Intensität
Cremig-fest; Ascherinde
Chabichou du Poitou AOP
Intensität
Luftig-weich, später fester und brüchiger
Große Ziegenkäserolle
Bûche de chèvre
Intensität
Fluffiger Kern, cremig-schmelziger Rand
Ziegenfrischkäse
Intensität
Sehr weich, cremig
Frischer Ziegenkäsetaler
Intensität
Frisch und leicht salzig; cremig-fest
Ziegencamembert
Intensität
Zart-schmelzend; feine Pilznote
Selles-sur-Cher AOP
Intensität
Kompakt und cremig; feine Nussaromen
Chavignol AOP
Intensität
Fest und kompakt; nussiges Aroma
Gereifte Ziegenkäserolle
Intensität
Weicher Teig; blumige Rinde
Frische Ziegenkäserolle
Intensität
Mild und cremig; leichtes Ziegenmilcharoma
Vielfalt
Die Vielfalt von französischem Ziegenkäse
Französischer Ziegenkäse begeistert mit einer außergewöhnlichen Vielfalt an Formen, Geschmacksnuancen und Reifegraden – von mildem Frischkäse bis zu charaktervollen, gereiften Spezialitäten. Traditionelle Herstellungsverfahren, regionale Besonderheiten und das AOP-Siegel machen viele Sorten zu unverwechselbaren Originalen.
Gesundheit
Französischer Ziegenkäse: Hier steckt Gutes drin.
Ziegenkäse ist ein echter Fitmacher, denn in ihm steckt in konzentrierter Form die Power der frischen Ziegenmilch.
Und diese Milch hat es in sich!
FAQ Wissenswertes
Die wichtigsten Fragen und Antworten auf einen Klick.
Wie bewahrt man Ziegenkäse richtig auf?
Bewahren Sie Ziegenkäse im Kühlschrank auf, möglichst in seiner Originalverpackung. Angeschnittener Ziegenweichkäse lässt sich alternativ in Käsepapier einwickeln, das ihn vor dem Austrocknen schützt. Beachten Sie die Lagerhinweise auf der Verpackung, denn Frischkäse und gereifte Sorten haben unterschiedliche Anforderungen. Mehr zur Aufbewahrung von Ziegenkäse.
Wie schneidet man Ziegenkäse richtig?
Schneiden Sie die Ziegenkäserolle quer in gleichmäßige Scheiben. So erhält jede Portion ein ähnliches Verhältnis von Rinde und Käseteig. Beim Sainte-Maure de Touraine AOP entfernen Sie vorher den Strohhalm im Inneren. Mehr zum Schneiden von Ziegenkäse.
Wie stellt man eine Käseplatte zusammen?
Kombinieren Sie unterschiedliche Konsistenzen und Geschmacksstärken, beispielsweise milden Ziegenfrischkäse, cremigen Ziegencamembert und kräftiger gereiften Chavignol AOP. Ordnen und verkosten Sie die Käse von mild bis kräftig. Brot, Nüsse und Früchte wie Weintrauben oder Birnen ergänzen die Auswahl. Mehr zum Anrichten einer Ziegenkäseplatte.
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