Ziegenkäsepralinen mit Knuspermantel

• Für Cranberry-Pumpernickel-Mantel: 200 g französische Ziegenkäserolle, frisch
• 2 Scheiben Toastbrot
• 4 Zweige Thymian
• 2 Scheiben Pumpernickel
• 50 g Cranberries, getrocknet
• 1 TL Meersalzflocken
• Für Pistazien-Kräuter-Crunch: 200 g französische Ziegenkäserolle, frisch
• 8 Pumpernickeltaler
• 0,5 Bund Petersilie
• 70 g gehackte Pistazien
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Zubereitung Cranberry-Pumpernickel-Mantel

2. Toastbrotscheiben entrinden, in 8 Kreise oder Quadrate zuschneiden/aus- stechen. In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.

3. Pumpernickel und Cranberries in einem Standmixer hacken. Mit den ab- gezupften Thymianblättchen und Meersalz vermischen und auf einem Teller verteilen.

4. Ziegenkäse mit nassen Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und in der Pumpernickel-Cranberry-Mischung wälzen.

5. Mit einem Zahnstocher auf dem Toast fixieren und mit Honig beträufelt servieren.

6. Zubereitung Pistazien-Kräuter-Crunch:

7. Petersilie waschen, gründlich trockenschütteln, hacken und mit den gehack- ten Pistazien und dem Meersalz in einem tiefen Teller vermischen.

8. Ziegenkäse mit nassen Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und in der Pistazien-Kräuter-Mischung wälzen.

9. Mit einem Zahnstocher auf den Pumpernickeltalern fixieren und servieren.