Genuss im Alltag

Tipps für deinen Ziegenkäse

Von der Theke bis zum Teller

Sieben Handgriffe, damit dein Ziegenkäse in Bestform bleibt. Bei jedem Tipp kannst du ausprobieren, was passiert.

Einkaufen

Nur für die Woche einkaufen
Nur für den Wochenbedarf einkaufen. So hast du die Garantie, dass der Käse beim Verzehr den optimalen Reifezustand erlangt hat.
Frisch vom Stück kaufen
Ziegenkäse immer frisch vom Stück kaufen. Käsescheiben trocknen wesentlich schneller aus. – Käse ist ein lebendes Produkt und braucht Luft zum Atmen. Deswegen niemals ganz luftdicht einpacken. Die Stücke möglichst immer wieder in das Original-Verpackungspapier bzw. das Käsepapier der Theke einwickeln.

Einpacken

Luft rein, Licht raus
Wenn du Alufolie zum Einpacken verwendest, vergiss nicht, kleine Löcher in sie hineinzustechen. – Käse ist lichtscheu. Die ultraviolette Strahlung zerstört wichtige Inhaltsstoffe wie Vitamine oder Milchfett. Nach einiger Zeit beginnt der Käse unangenehm zu schmecken.

Lagern

Niemals einfrieren
Übermäßige Kälte tut Käse ebenfalls nicht gut. Käse nie einfrieren, das schadet Geschmack und Qualität. Durch das Gefrieren verliert der Käse einen großen Teil seines Geschmacks. Der natürliche Reifeprozess wird unterbrochen und die Struktur der Käsemasse wird durch die sich bildenden Eiskristalle verändert.
Die idealen Bedingungen
Ideale Aufbewahrungsbedingungen: hohe Luftfeuchtigkeit (95 %) und eine Temperatur von etwa +10 °C.
Käseglocke aus Glas
Die Käseglocke aus Glas (nicht aus Plastik!) ist ebenfalls ein guter Platz zur kurzfristigen Lagerung von Käse. Zur Luftbefeuchtung eine angeschnittene Tomate unter die Glocke legen. Für eine längere Aufbewahrung ist es unter einer Glocke allerdings zu warm.
Milde Sorten für sich
Milde Ziegenkäsesorten nie zusammen mit stärker duftenden Sorten lagern. Sie nehmen sonst deren Geruch an.

Servieren

Ziegenkäse richtig servieren

Ob auf einer Käseplatte oder in einem Rezept: Entdecke die Vielfalt französischer Ziegenkäse.

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FAQ „Tipps“

Die wichtigsten Fragen und Antworten auf einen Klick.

Kann man Ziegenkäse einfrieren?

Grundsätzlich ja, allerdings können sich Konsistenz und Geschmack verändern. Weiche Sorten können nach dem Auftauen beispielsweise bröselig werden oder Flüssigkeit abgeben. Für den puren Genuss ist frischer Ziegenkäse deshalb meist die bessere Wahl; aufgetaute Reste lassen sich eher zum Kochen oder Überbacken verwenden.

Wie lange ist geöffneter Ziegenkäse haltbar?

Das hängt von der Käseart, der Verpackung und der Lagerung ab. Eine einheitliche Tagesangabe für alle Ziegenkäse wäre deshalb unzuverlässig. Beachten Sie die Herstellerhinweise zum Verzehr nach dem Öffnen und lagern Sie den Käse durchgehend gekühlt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum bezieht sich auf die ungeöffnete, richtig gelagerte Packung. Informationen zur Haltbarkeit

Wann sollte man Ziegenkäse vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen?

Nehmen Sie gereiften Ziegenkäse etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit sich sein Aroma entfalten kann. Stellen Sie nur die Menge bereit, die Sie zeitnah genießen möchten. Ziegenfrischkäse kann direkt gekühlt serviert werden.

Kann man die Rinde von Ziegenkäse mitessen?

Die sortentypische Edelschimmel- oder Pflanzenkohlerinde vieler französischer Ziegenweichkäse ist essbar, beispielsweise bei Ziegencamembert oder Sainte-Maure de Touraine AOP. Künstliche Überzüge und Verpackungsmaterialien müssen entfernt werden. Beim Sainte-Maure entfernen Sie außerdem den Strohhalm im Inneren. Gewollte Edelschimmelrinde ist dabei von unerwünschtem Schimmelbefall zu unterscheiden.

Welcher Wein passt zu Ziegenkäse?

Zu jungem, mildem Ziegenkäse passt ein trockener Sauvignon Blanc, beispielsweise aus Sancerre oder Pouilly-Fumé. Kräftiger gereifte Sorten lassen sich mit einem gereiften Sauvignon Blanc kombinieren. Auch ein halbtrockener Weißwein kann einen reizvollen Kontrast bieten. Entscheidend sind die Intensität und der Reifegrad des Käses.

Für echte Feinschmecker

In Frankreich gibt es viele verschiedene Sorten und alle stehen für traditionelle Herstellung und authentischen Geschmack. Von mild bis intensiv, als Rolle, Pyramide oder in Streichform – für jeden Gaumen ist der passende Ziegenkäse dabei.